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【新品推薦】台灣古早味醬菜

台灣古早味醬菜



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本書特色

豐富的醬菜文化,完整的製作秘訣,傳承陪伴台灣人百年的好滋味。 30道有媽媽味道的醬菜食譜,20道利用醬菜烹調的美味,讓你成為夏天最搶手的料理高手內容簡介儘管時代進步得如此迅速,我們的三餐似乎仍離不開醬菜的影子,從早餐的醬瓜稀飯,中午便當?堛熄}胃菜脯,到宵夜時的清粥小菜,不論都市街頭的餐廳開得再多,再國際化,屬於台灣傳統的開胃醬菜,至今仍舊成為菜餚中重要的一員,少了它鹹酸甜的開胃功效,大魚大肉也黯然失色。台灣的天氣較為濕熱,醬菜的取材多依據當季的時蔬來製作,在醬菜的製作過程中,以豆瓣醬、樹子、豆腐乳最費時費工。例如十二月到一月春季來臨之前,為蘿蔔、高麗菜、菜心、刈菜、鳳梨等之盛產期;二月到四月為梅子、奄瓜、樹子等的產季;五到六月則為吃生薑、剝皮辣椒、豆腐乳等醬菜的季節,以此類推...。本書就教你跟著季節挑選最適合的醬菜製作,從醃漬器具、食材&調味料的詳細解說,還有每一道的正確配方,全部都是便宜好吃又經濟實惠的夏季開胃菜,這是大家公認餐桌上最開胃的唷!這酸鹹甜的台式風情你不能不學,也不能不讀唷!




新聞分享



食品藥物管理署食品標示新制上路,自7月1日起所有製造食品,若含有0.3%以上反式脂肪、3%以上的基因改造原料、食物過敏原、糖分含量等,都需強制標示。

食藥署食品組組長潘志寬說明,包裝食品中的非共軛式反式脂肪(酸)總和,無論是天然動物來源,還是人工產生的氫化植物油,總量達到0.3%,必須標示含量,低於0.3%者可標示0。

潘志寬指出,依據世界衛生組織(WHO)建議,成年人每天這類反式脂肪攝取量應低於總熱量的1%,以2000大卡計算,一天的反式脂肪最好不要吃超過2.2克。反式脂肪常出現在部分氫化的人造奶油、乳瑪琳、奶精,以及薯條、糕餅等高溫油炸烘焙食物,民眾勿過度攝取。

潘志寬說,基改原料超過3%的食品,必須明確標示「基因改造」或「含基因改造」,散裝食品依品項及對象自7月1日起分三階段施行,至於包裝食品、食品添加物則在12月31日上路。

潘志寬舉例,常見使用基改原料的食品,包括零嘴、乳酪蛋糕等糕餅、早餐穀片穀粉、冷藏或冷凍的餅皮或餡料、泡麵調味包、肉鬆、豆腐、豆乾、豆漿、豆花、素料等,均需明確標示。

至於糖分標示,潘志寬表示,糖類自碳水化合物項目中分離出來,將食物原有的糖分與額外添加的糖分,合計之後獨立標示每份食品中的含糖量。世界衛生組織建議,日常糖攝取量限制在總熱量5%,不超過25公克。民眾應減少糖份攝取,以降低肥胖、蛀牙以及糖尿病、心血管疾病與某些癌症風險。

許多民眾都有食物過敏問題,潘志寬說,針對國人食物過敏症狀發生率及嚴重性較高的6項致過敏性原料,包括蝦、蟹、芒果、花生、牛奶(不包括由奶類取得之乳糖醇)、蛋及其製品的產品,未來都將強制標示。

潘志寬表示,其他食物過敏原,例如羊奶、魚類、頭足類、螺貝類、堅果種子類、含有麩質之穀類、大豆、奇異果及其製品,與產品中亞硫酸鹽類或二氧化硫殘留量總計達10毫克/公斤以上時,則建議廠商「自願性標示」,以避免過敏者誤食。

來源:食品新制上路 反式脂肪、基改、過敏原須標示




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